Секретные формулы известных кулинарных брендов
Кулинарный мастер-класс в уже полюбившейся студии Клевер, на котором я побывала в этот раз, назывался загадочно: "Секретные формулы: приоткрывая завесу тайны". Сразу и не поймёшь, чему там будут обучать.
В меню оказались:
♨ Авторский салат с хрустящей курочкой а-ля KFC, букетом из зелёных листьев, луковым бамбуком под миксом соусов "Дор-блю" и "Вяленый томат".
♨ Конвертики из слоёного теста с томлёной свининой и ананасом под кисло-сладким соусом UncleBenz.
♨ Мороженое по секретному рецепту Ben&Jerry`s с шоколадным печеньем Oreo.
Я рада, что попала именно на этот мастер-класс. Потому что мне давно хотелось не просто готовить какое-то интересное или национальное блюдо, а хотелось готовить с конкретным шефом, а именно с Антоном Романовым. С ним я уже встречалась до этого на других кулинарных классах, там он был су-шефом и два раза, точно, спасал от неудач наши блюда. После того, как я узнала, что Антон оказывается тоже ведёт мероприятия, я захотела посмотреть, что он придумывает, когда сам хозяин положения. И вот мне улыбнулась удача, благодаря Мосблогу в июле именно меня позвали на мастер-класс Антона. [Нажми, чтоб подглядеть за секретным мастер-классом]
К мастер-классу всё готово. Ждём отмашки.
В ожидании дегустируем вина, чай/кофе :) (угощения включены в стоимость МК, желающие большего - могут прикупить для себя бутылочку)
Антон! Мне очень понравилось, что он, наверное, единственный из всех шефов, у которых я была, предложил ответить на интересующие нас кулинарные вопросы. Вообще, не по теме МК. Так я вызнала, как приготовить пышный омлет.
Работа командная: готовят все для всех и всё сразу :).
В этот раз вместо лука мне достались чеснок и перчик чили. /то пойдёт в кисло-сладкий соус для конвертиков.
Тем временем девочки нарезали и красиво обжарили кабачок и перец.
Это тоже для конвертиков.
И свинина -> туда же.
А вот и сам соус варится. Он получился нереально вкусным и, что немаловажно, полностью натуральным. В него и добавим все наши приготовленные ингредиенты.
Узнала кулинарную хитрость: замороженное пластами тесто надо размораживать, накрыв полотенцем - не заветривается.
Антон показывает, какой толщины и размера надо раскатывать пласты для конвертиков.
Пробуем :)
Теперь начинка, которую мы приготовили с кисло-сладким соусом.
Заворачиваем. Кто во что горазд :), точнее в стиле hand-made :)
Конвертики/пирожки/беляши...
Запекли в духовке.
Красиво и очень вкусно!
А теперь приступаем готовить хрустящую курочку. Для этого нам нужна панировка. Первое - это зажаренный лучок. Можно приготовить самим, а можно купить готовый, говорят, есть в Икее.
А это интересная посыпка - панка - сухари крупного помола. Говорят, что продают на Даниловском рынке и в Ашане.
Курицу предварительно обваляли в смеси из крахмала, соли, перца и порошка для выпечки и оставили на часик.
Приготовили кляр. Не простой: крахмал, мука мацовая, мука пшеничная, чили хлопья, соль морская, чеснок сухой молотый, порошок луковый, порошок пекарский, водка, паста соевая «Кочхуджан», масло для фритюра.
Кто не видел соевую пасту «Кочхуджан»?
Обмакиваем кусочки в кляр, а потом в горячее масло (180 градусов). Держим для золотистой корочки 5-8 минут.
Пока готовим салатное украшение - курочку томим в духовке.
Шинкуем лук по диагонали, как бамбук.
И декорируем тарелки.
Последний штрих - соусы. Они обалденно вкусные и простые в приготовлении:
Соус «Дор-блю»: Сливки 33% + сыр «Дор-блю» + желатин листовой –1 шт.
В кастрюлю налить сливки, туда же раскрошить сыр «Дор-Блю»,
довести до кипения. Затем снять с огня и добавить желатин.
Соус «Вяленый томат»: Рикотта + помидоры вяленые + сливки 33%
Смешать рикотту с вялеными помидорами и сливками, пробить блендером.
У нас было сложнее - почти что высокая кухня - соус «Дор-блю» залили в сифон и убрали в холодильник на 1 час. Перед подачей распыляли на тарелки. По консистенции было похоже на пену для бриться. Вкус - изумительный!
Готово!
И теперь покажу, как готовили десерт, за добавкой которого стояла очередь :)
Вот так мы делали самое настоящее мороженое с нуля!
Сначала занимаемся шоколадными печеньками Орео. Разделяем и вынимаем начинку.
Размельчаем в крошку.
Берём стручки ванили!
На мастер-классе нет много времени, чтоб ждать, пока мороженое застынет в морозилке, поэтому колдуем с помощью жидкого азота.
Между делом тестируем на себе азот :) Страшно, но не холодно - я пробовала.
Тщательно мешаем руками.
После долгого вымешивания получилась такая консистенция - мягкое мороженое.
Да-да, малиновым пюре украшают именно так!
Красота и вкуснота! Ресторанное блюдо, не меньше!
В общем, я очень довольна, что попала на мастер-класс к Антону Романову. Мои ожидания оправдались полностью. У нас получились абсолютно все заявленные в меню блюда. Атмосфера в студии была весёлой и непринуждённой. Я даже не чувствовала, что пришла одна. Все были при деле и время пролетело незаметно. Антон заряжал всех своей энергией, уделял каждому персональное внимание, много шутил и прикалывался :). Антон - мой любимый шеф! Хочу ещё на такой мастер-класс!
Все рецепты - по запросу. Если кому-то надо - напишу.