November 8th, 2016

Секреты кулинарии от итальянца Vincenzo Delillo и англичанина Chef Titanium



Я люблю готовить под настроение! Люблю вкусно есть! Люблю весело и интересно проводить время! Люблю общаться и делиться чем-то интересным со своими друзьями! И это всё концентрируется в одной моей большой страсти к кулинарным мастер-классам. Поэтому, этот пост будет прежде всего для тех, кто разделяет мои интересы и вкусы :).
На прошлой неделе я получила приглашение на необычное кулинарное мероприятие, на презентацию нового агрегата от Kenwood - кухонного комбайна Chef Titanium. Что значит презентация? Показали, рассказали и главное дали попробовать в деле. А точнее итальянский шеф-повар Винченцо Дилилло провёл нам кулинарный мастер-класс. Об этом мастер-классе я и расскажу вам, потому что не все имеют возможность попасть на такие мероприятия, но полученные знания могут пригодиться любителям готовить и вкусно поесть. [Spoiler (click to open)]

Вот здесь проходил наш мастер-класс - кулинарная студия Culinaryion у метро Баррикадная.



Пока гости собираются и ждут начала бармен предлагает чай/кофе и соки.



Вечер обещал быть вкусным:
- мусс из баклажанов, 
- равиоли с рикотой и шпинатом,
- тирамису с ягодами.
Именно эти блюда выбрало большинство гостей, так как вместе с приглашением они получили опросник, где предлагалось выбрать то, что они хотели бы готовить.



Почему столько внимания этой новой кухонной машине Кенвуд Титаниум? Как заверяет производитель, этот комбайн собрал все лучшие разработки компании Kenwood за последние 65 лет и по праву претендует на роль главного помощника кулинара.
Так, например, он отличается от предыдущих моделей комбайнов тем, что к стандартным насадкам (венчик, крюк для вымешивания теста и насадка для смешивания) добавили 2 силиконовые насадки: одну для аэрации смесей (очень пригодится для пышной выпечки) и вторую для мягких смесей. Всего комбайн может использовать более 20 насадок Кенвуд (все они совместимы с этой новой моделью). Также в этой модели была увеличена мощность мотора до 1500Вт-1700Вт. И самое интересное - добавлена подсветка чаши - очень удобно (странно, что до этого не додумались раньше).





Хочу пару слов сказать о шефе вечера Винченцо Дилилло. Это очень позитивный, очень весёлый и общительный человек. Он задавал настроение и был звездой вечера (помимо Кенвуд Титаниум, конечно :)). Винченцо отлично говорит по-русски и даже молниеносно шутит на русском. В который раз убеждаюсь, что 90% успешного кулинарного мастер-класса зависит от ведущего повара. У Винченцо есть Инстаграм и он всех призывает добавляться к нему и общаться @сheftuberu. Винченцо было очень трудно фотографировать, потому что он как и многие итальянцы быстро говорит, активно жестикулирует и находится постоянно в движении :).







Для готовки мы разделились на группки и 4 человека и готовили за пятью столами - удобно. У каждого был одинаковый набор продуктов и все были при деле. В моей команде знакомые мне блогеры Света и Ира, а также Елизавета представитель компании Кенвуд.



Первым мы готовили тирамису с ягодами. По очереди смешивали яйца, маскарпоне и отдельно ягоды.

Вот простой и надежный приём отделения яиц без каких-либо приспособлений. Руками. Просто разбиваем в миску и вылавливаем желток.



Винченцо говорит, что для тирамису вместо белков он любит брать сливки для взбивания, тогда десерт выходит и вкуснее и нежнее, но, естественно, калорийнее. Я как-то только однажды сама делала традиционное тирамису (с кофе) и тогда, помню, опасалась качества сырых яиц. Надо бы попробовать со сливками. Уж гулять, так гулять :).





Собираем наш тирамису.
Кто знает, где купить бисквитное печенья савоярди в Москве? Я раньше покупала в Стокмане, не знаю, есть ли там сейчас. Понимаю, что можно напечь самим, но мне легче купить :).



Ням-ням.



Второе блюдо - мусс из баклажанов с говядиной. Говядину нам предварительно приготовили повара - чудесная была говядина. Её долго-долго тушили томили. Поэтому фактически нам осталось сделать пюре из запечённых в духовке баклажанов и приготовить соус из редиски.

Вынимаем из баклажанов мякоть и размельчаем через мясорубку комбайна.



Одновременно уже начинаем готовиться к равиоли. Месим в чаше тесто. Насадкой тёрка трём твёрдый сыр. А в стакане смешиваем редиску + молоко. Не теряем время, выполняем сразу три действия.



Выкладываем салат на тарелку. На этой фотографии удачно встали два народных повара: в центре Екатерина Астанкова ktaara - победительница конкурса "Clever Chef 2016" и участница самого первого сезона ТВ-шоу "МастерШеф" Лена Ярцева. Видели Лену? Я очень хорошо запомнила её в передаче.



Тут обращаю ваше внимание на 3 цветные пятна - это овощная пудра. Подсушенные и размолотые овощи! Гениальная идея для украшения блюд. Красное - свёкла, зелёное - зелень, жёлтое - забыла что :).



А это уже моё блюдо. Моя порция. Нам каждому предложили собрать этот салат на свой вкус.



Пора делать равиоли. Думала, что сложно, а оказалось очень интересно. Месим шпинатно-рикоттную начинку (+ яичные желтки, немножко пармезана и соли).



Для теста использовали специальную тестораскаточную насадку. Сначала Винченцо показал как всё делать, а дальше мы уже сами.



Тесто надо много раз пропускать через насадку, периодически уменьшая толщину.





Дальше выжимаем из кондитерского мешка начинку. Смазываем водой ту часть теста, которой будем накрывать, и пальцами обжимаем каждую равиолину. Берём специальный резак и выдавливаем квадратики.



Во сколько наготовила наша команда :).



Дальше в кипящую воду засыпаем наши равиоли.



Винченцо дал совет: чтоб макаронные изделия не слипались при варке, надо запомнить формулу 1:1:1 = 1 литр воды:100 грамм пасты:10 грамм соли. Тогда не надо будет добавлять в воду масло. Основная фишка - паста должна вариться в свободной кастрюле.
А ещё, чтоб приготовить идеальную пасту надо её вынуть из воды чуть не доваренную и довести до готовности на раскалённой сковороде в соусе. Например, на пачке написано варить 8 минут. Тогда для аль денте надо варить 7, а для идеала - 6 минут. Легко запомнить.



Здесь у нас на сковороде разогревается масло с листьями шалфея.



Винченцо натирает мускатный орех. После того, как выложили в сковороду равиоли (макароны...), огонь надо выключить.



Садитесь кушать.





И в заключении вечера никто не ушел без подарков и хорошего настроения! Если кому-то нужны рецепты - выложу отдельно или вышлю на почту :).



Спасибо огромное организатором мероприятия (компании Kenwood, кулинарной школе Culinaryon) и сообществу блогеров msk_blog за приглашение! Было очень здорово!
promo shpy july 25, 2010 16:10 2
Buy for 10 tokens
Побережье Лидо ди Езоло. Уже не первый год здесь летом прямо на пляже проводится фестиваль песчаных скульптур. В этом году открылся 13ый фестиваль. Каждый год тема совершенно разная, например различные зАмки, африканские животные, Египет и прочее. В этом году, я считаю, что нам повезло, тема…